Sint Jacobsschelpen op rode bietloof met Sardinese polpa di Riccio en gebakken broodkruim (pesco vegetarisch)

Gebruik de biet van kop tot kont en gooi het loof niet weg. De smaak van het bietenblad is vergelijkbaar met spinazie. Polpa die Riccio is een Sardinese specialiteit van zee-egel pulp.